В музее «Метрополитен» в Нью-Йорке хранится скелет спаниеля, которому более5 тысяч
лет. По названию своему спаниель (эспаниель) — выходец из Испании. Но еще задолго до нашей эры спаниель был известен в Ирландии: Древние кельты хорошо знали цену этой породы охотничьей собаки, оберегали спаниеля особыми законами, ибо спаниель многие века был спутником человека не охоте за пернатой дичью. И по сей день это прежде всего охотничья собака исключительно высоких профессиональных качеств. Охотничий дар, богатый и мягкий внутренний склад, физическое совершенство форм гармонично собраны в нем и внешне украшены настолько нарядно, насколько это не мешает его основному применению — охоте на дичь. Нет ничего удивительного, что художники всех времен и народов изображали на своих картинах спаниеля; подобные полотна имеются во многих знаменитых музеях Европы и Америки.
Общим для всех спаниелей помимо относительно небольшого роста является общительный, мягкий характер; это терпеливая, исключительно понятливая и легко управляемая собака. Поэтому спаниель столетиями был товарищем человека не только на охоте, но и в доме, в семье, Русский спаниель крупнее английского или американского коккер-спаниеля, он физически сильнее и выносливее, неприхотлив к погодным условиям.

«Русский сокольничий». Рисунок И. Сапюкина. Из книги И. Кутепова «Княжеская и царская охота», 1896 год.
Ослепшая собака при хорошем уходе может жить годами. Но если собака потеряет способность обонять, то больше месяца она, как правило, не протянет: ее жизнь — мир запахов.
В этом отношении собака похожа… на таракана. У этого насекомого главный исследовательский инструмент, как известно, усы. Таракан ими не только ощупывает все предметы внешнего мира, но и обнюхивает их. Так что можно сказать, что у таракана усы — его «нос». Правда, «нос» своеобразный: нюхать можно, а дышать нельзя — таракан дышит брюхом.

Палех. «Охота».
К растительным запахам собака, как утверждают специалисты, малочувствительна и аромат роз ей, видимо, неведом. Да и ни к чему собаке розы: эволюция настроила ее чутье на вынюхивание добычи. А уж тут-то природа постаралась: для раздражения обонятельной клетки собачьего носа достаточно одной-единственной молекулы масляной кислоты, входящей в состав пота млекопитающего. Чем быстрее бежит животное от собаки, тем более усиливается запах. «Понимает» собака и специфичный запах, свойственный птицам.
Способность собаки дифференцировать запахи используется для розыска человека или его вещей: собака в состоянии различать и удерживать общий и индивидуальный запах человека. Сказанное, конечно, не исключает, что при определенных условиях, а также при неправильно построенной дрессировке собака может при следовой работе не только использовать общий и индивидуальный запах человека, но и переключаться на побочные запахи.
В конце XIX века, когда стали производиться первые экспериментальные исследования по изучению собачьего чутья, английский ученый Романее провел такой опыт.